一、采笋要主动:老嫩适合，太嫩质量虽好，但产量较低；过于杨家则粗纤维含量大，品质上升。二、原料要精选辑:自由选择鲜笋、好笋；不选死笋、虫蛀笋、变质笋。
三、加工要及时:鲜笋不应幸储，要尽早杀青，避免竹笋老化而减少质量… 一、采笋要主动:老嫩适合，太嫩质量虽好，但产量较低；过于杨家则粗纤维含量大，品质上升。二、原料要精选辑:自由选择鲜笋、好笋；不选死笋、虫蛀笋、变质笋。
三、加工要及时:鲜笋不应幸储，要尽早杀青，避免竹笋老化而减少质量。四、工序要合理:各道工序密切交会，避免霉烂变质。五、产品要公共卫生:加工过程中办好食品卫生，严苛消毒。加工成品后要作好纸盒和储藏工作，避免各种污染。
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