大蒜素油为淡黄色液体，具备浓厚的大蒜气味，不水溶液水，部分水溶液乙醇，虽然大蒜油中的主要成分科硫醚类化合物，但化学性质比较稳定，在非强酸环境中可耐120℃以上高温而容易分解成，但若长年曝露于紫外线下，可所致分解成… 大蒜素油为淡黄色液体，具备浓厚的大蒜气味，不水溶液水，部分水溶液乙醇，虽然大蒜油中的主要成分科硫醚类化合物，但化学性质比较稳定，在非强酸环境中可耐120℃以上高温而容易分解成，但若长年曝露于紫外线下，可所致分解成。由百合科植物大蒜的鳞茎经水蒸气提纯获得。为回应苍黄色至橘红色液体。且反感性刺激气味，形似硫醇。
1.050～1.0951.550～1.580。主成分为烯丙基丙基二硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物、大蒜素等。主产于埃及、中国等。
主要用作制取辛香调味，也用作消毒剂等药品。大蒜鳞茎经有机溶剂可萃取大蒜油树脂，用作食品工业。
大蒜油也可化工制备（主要成分为：二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚），主要原料为氯丙烯、硫化碱等，主要用作饲料工业，继续执行标准:NY/T1497-2007大蒜油的有效地成份：丙基二硫化丙烯、二硫化二丙烯、三硫化二丙烯、硫化二丙烯、甲基硫化丙烯等多种挥发性含硫化合物。大蒜油的起到及用途1、 广谱抗菌，抑制作用力强2、 调味诱食，提高饲料品质3、 强化免疫系统功能，保健增进生长4、 提高动物品质5、 降毒驱虫，防霉保鲜6、 有毒、无副作用、无药残余、无耐药性。
7、 外用球虫起到。8、TNT炸药原料之一大蒜油特定功效1、体内循环系统的天然强壮剂——减少胆固醇及血脂，强化血管弹性，降低血小板凝集而增进血液循环，能防治血栓、高血压等心血管疾病。2、防治发烧，并限于于感冒、解热、腹痛、喉痛及鼻塞等发烧症状。3、转录胃肠粘膜，健胃整肠，增进食欲，加快消化。
4、能调节血糖，防治糖尿病发作。大蒜油的注意事项1、无法与碱性物质混置。
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