你会如何搭配这瓶唐培里侬 2010 年份香槟？一起来和香槟极客们找找灵感。
Dom Pérignon Vintage 2010 公布晚宴上的
唐培里侬 2010 年份香槟在当晚菜肴搭配中有一道令我印象极其深刻如今想来仍觉唇齿留香弥久不散。其时有一个菜叫梦回江南用了传统的卤鸭瞬间叫醒脑海中江南的那一抹味蕾影象。
在香槟区的混酿世界里只酿造年份香槟是唐培里侬一贯的坚持。在 21 世纪的第一个十年里除了实在糟糕的 2001 与 2007 年份唐培里侬总共生产了 8 个年份并缔造了 2002-2006 一连五个年份的记载。
不像 2008究竟 2010 是一个 forgotten vintage其它敢决议做年份香槟的屈指可数。
期待从酒液自己去相识“凭什么唐培里侬当年就敢酿 2010”也期待从品质上去感受它到底酿成了什么样以及 2010 年的特质。
到了 2010严酷的冬季开启了这不循分的一年随之到来的春季也依然冷峻初夏的高温干燥一直连续到八月中旬而突如其来的暴雨却使得状况急转直下。
累积了两个月的雨水在两天的时间里倾泄而出又断断续续下个不停。是让葡萄继续留在藤上成熟还是实时采摘制止霉菌病带来更大的损失成了所有香槟人都要面临的决议。
极端年份里与自然的对赌就如同对香槟人的无声提醒：这里险些是酿酒葡萄可以成熟的最北地域。可是最终酿酒师与时间的赛跑还是少了一丝运气 在雨后并未立刻泛起的霉菌病却在靠近采收季时大面积发作黑皮诺受灾尤为严重减产近 50%。
与此同时 超高品质的霞多丽成了一种诱惑。如其他品牌那样选择白中白或尽力提高霞多丽在混酿中的比例不失为稳妥之选却不再是Dom Pérignon。
众所周知 唐培里侬仅接纳霞多丽和黑皮诺两个品种酿造比例介于 50/50 到 40/60 之间。在这样的黑皮诺“灾年”里 如此气势派头传统亦是酿酒师的灵感之源。
Vincent Chaperon 不计成当地舍弃熏染霉菌病的果实才让“幸存”下来的果实充实迸发出潜力其品质之高自是不言而喻。
最终Vincent 依然以黑皮诺与霞多丽相差无几的比例出现了这支 Dom Pérignon Vintage 2010 挽救于瓢泼大雨之中的黑皮诺成了这一年风土的最忠实记载者。
我似乎一直更喜欢偏气力感的唐培里侬1966 P3 Magnum19691988P3 1990 Rosé MagnumP2 1998P2 2002 都很喜欢。详细我已经在这篇专栏中写过： 《唐培里侬 Dom Pérignon香槟传奇的星辰大海》。
1 / 你最喜欢 Dom Pérignon 哪个年份？
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